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We will be closed for vacation during August 2025. We will reopen in September.

  • Carrer dels Banys Vells 20, El Born, Barcelona
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Máximo Cabrera

Chef, researcher, and educator with 30 years experience developing plant-based cuisine through education and the opening of several restaurants in South America and Europe.

Founder of CRUDO, a pioneering interdisciplinary culinary plant-based studio that combines research, education, and development, training professionals and diners worldwide through its platform.

At CRUDO he leads workshops, does consulting for restaurants, and contributes his vision to the global culinary scene giving lectures related to Sustainable Gastronomy and collaborating with Media and different institutions.

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OUR WINE COLLECTION

Fronda Pasaje’s wine collection offers a curated selection of local, natural and biodynamic wines, focusing on the richness and diversity of Catalunya´s region. These wines capture the local terroir and enhance and elevate the culinary experience, creating a unique synergy between the flavors of each dish and the character of each wine.

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“Definitivamente volveré y lo recomiendo. Hicimos el Menú en 7 Pases con su correspondiente maridaje. Cada plato y detalle es sorprendente. Invita a detenerse, observar, oler, y reconocer cada ingrediente, forma, sabor y textura. La atención, pasión y dedicación de Nico, Isa y Max fue excelente y se notó en cada momento. Felicitaciones a todo el equipo!” 

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“¡De los mejores restaurantes que he pisado en mi vida!  Menú degustación de 7 pasos. Relación calidad-precio perfecta. Digno de estrella o mención Michelin. Conseguir esos sabores y texturas con ingredientes vegetales me ha parecido maravilloso. Local pequeño bien aprovechado. La calidad del equipo a la par que la calidad de la comida. Calidez, profesionalidad y muy buen gusto. ¡Un diez sin ninguna duda! ¡Enhorabuena!”

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“Mejor experiencia gastronómica de mi vida hasta ahora. Desde que entras, todo es magia. Nico te mete en un viaje intensivo con cada palabra y presentaciones de los platos, mientras que los sabores hacen explosiones en tu cabeza y paladar. Si quieres probar algo nuevo, diferente, original y amigable con la naturaleza, este es sin dudas el lugar. Volveremos!”

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“Probablemente una de las propuestas más interesantes y diferentes que hay en Barcelona en este momento. Una experiencia increíble: el Naan, el Foie y la Melena de León. Volveremos pronto sin duda!!!!”

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“Una experiencia única de principio a fin. Cada plato tiene una historia que se siente en sus sabores y texturas, con ingredientes perfectamente integrados en una propuesta plant-based de primer nivel. Además, la selección de vino es increíble. Muchos detalles y muy buena atención. Sin duda, para volver!”  

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“Sin dudas es de los mejores sitios plant-based de Barcelona. El ambiente y la atención son excelentes, pero más lo es la comida. Cada plato está cuidadosamente pensado para que tenga el balance perfecto entre sabor, textura y presentación. Recomiendo probar la Melena de León, de los mejores platos de la Experiencia en 5 Tiempos.”

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“Un lugar realmente espectacular! Necesitamos uno en Madrid. Vinimos de cena aniversario a Barcelona para comer aquí y de paso hacer turismo. Una experiencia inolvidable. El servicio, la comida, el vuelo de vinos… todo espectacular! Probamos el Menú en 5 Pasos, volveremos a viajar para probar el de 7. Gracias de verdad por vuestra amabilidad y la experiencia que ofrecéis. Un restaurante 3 estrellas Michelin.”

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“El local es acogedor y con la cocina abierta, con lo que puedes ver el magnífico trabajo que hacen. La comida… espectacular. La verdad que hemos disfrutado con todas las propuestas, se nota el cariño y la cantidad de horas que han dedicado a experimentar para conseguir la mejor combinación de sabores y texturas. El servicio, también de 10! Te asesoran y explican cada uno de los pases con todo detalle. Muy buena experiencia. Volveremos!”

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“Me llevaron de sorpresa sin saber lo que iba a degustar. Fue toda una experiencia increíble de texturas y sabores. Una experiencia de 10. Hicimos el Menú de 5 pases y dos postres, es la cantidad perfecta. Bebimos vino a copas, uno blanco y otro espumoso súper rico. Como plato resaltaría la Melena de León, es algo increíble, el Foie con Kiwi una locura, y los postres de locos. Aaah y el pan una maravilla.”

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“El restaurante que Barcelona necesitaba! Alimentos plant-based tratados con mucho respeto y sentido. Platos muy sorprendentes en cuanto a sabores y técnicas! Muy buen ambiente y servicio. Deseando volver pronto….”

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“Fue toda una experiencia!! Hicimos la degustación en Cinco Pases y cada uno nos sorprendió con texturas, sabores, contrastes. Fue de lo más entretenido e interesante descubrir nuevos ingredientes. La cocina botánica aquí, de verdad, llega a otra dimensión. Bravo 👏👏👏”

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COOKING CLASSES

Crudo Studio’s in-person courses are taught at Fronda Pasaje Culinary Lab, under the direction of Chef Máximo Cabrera.

All classes are focused on direct experimentation and intensive training, ideal for both enthusiasts and professionals.

Small groups, constant practice and a contemporary take on plant-based gastronomy right in the heart of Barcelona city center.

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PRIVATE DINNING & EVENTS

At Fronda Pasaje we offer Gastronomic Experiences for small groups, with 100% plant-based menus designed to surprise and connect through food.

  • Intimate spaces for groups of 8 to 10 people;
  • Capacity for big groups up to 28 guests;
  • Natural and biodynamic wine pairing options available.

We can also bring our Experience to a different location for special events.

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